カノムカイノッククラター (ขนมไข่นกกระทา) を紹介します。カノム (ขนม) とは「お菓子」、カイノッククラター (ไข่นกกระทา) とは「うずらの卵」の意味。見た目がうずらの卵のような形からの名称だと思われます。うずらの卵が使われているわけではありません。私も大好きなお菓子で、屋台を見つけるとついつい誘われてしまいます。値段も安いし ... カノムカイノッククラターの屋台は、街中にたくさんありますので探すのが難しくはないと思います。
カノムカイノッククラターは、大好きな故に厳密？に分析すると作り手/作り方で違いがあります。表面はサク無し系 〜 サクサク系 〜 超サクサク系、中はふんわり柔らか系 〜 モチモチ系と幅があるのです。日本のタコ焼きと同じです。いずれにしても甘さも控えめで、美味しいお菓子であることにかわりはありません。人気の屋台には行列ができたりもします。
カノムカイノッククラターの基本的な作り方は、蒸してつぶしたサツマイモとタピオカ粉や米粉などの澱粉、ココナッツミルク、砂糖、塩、ベーキングパウダーを混ぜて丸めた生地を油で揚げるのです。作り手毎に独自のレシピがあると思います。最近いろいろな色のカノムカイノッククラターを目にする機会がありますが、色違いのサツマイモを使っているのです。紫色、オレンジ色、黄色 ... 緑色のカノムカイノッククラターは、色の薄い黄色のサツマイモまたはタロイモに抹茶を入れて作るらしいです。皆さん、工夫を凝らしているのですね。
以下の写真は、揚げ色の濃い珍しいカノムカイノッククラターです。最近、近所で見つけた老夫婦の屋台のカノムカイノッククラター。昼間の短い時間帯だけやっているらしい。揚げ色が濃いので心配したのですが、これが絶品。表面は超サクサク系、中はふんわり柔らか系のカノムカイノッククラターです。揚げ色が濃いので見分けが付かないのですが、黄色のサツマイモと紫色のサツマイモの２種類がありました。
安いし美味しいお菓子です。いろいろな屋台のカノムカイノッククラターを食べ比べてみてください。
ところで、カノムカイノッククラターは、カノムカイタオ (ขนมไข่เต่า) とも呼びます。「亀の卵のお菓子」の意味です。
こぼれ話
タイには揚げ物をの衣をサクサクに仕上げる魔法の水があるのです。たぶん、表面サクサクのカイノッククラターには魔法の水のナムプーンサイを使っているのではと想像しています。
